Ringeln oder Schlösseln – welche Methode ist aus Ihrer Sicht in Bezug auf die Wildbrethygiene die bessere?

Beim Ringeln wird mit einem scharfen Messer dicht neben dem Weidloch quer über den Wedel geschnitten und die Decke von den darunter liegenden Wirbeln geschoben. Ein Finger wird in die entstandene Öffnung gesteckt, der Darm umfasst und als Schlaufe herausgezogen. Zuletzt wird das Weidloch umschärft. Beim Schlösseln wird die Schlossnaht mit dem Zeigefinger ertastet und das Messer entsprechend angesetzt. Ziel ist ein gerader glatter Schnitt! Bei älteren oder straken Stücken hilft eine Knochensäge! Der Vorteil beim Ringeln liegt darin, dass wertvolles Wildbret der Keulen nicht durch unsachgemäßes Zerschneiden zerstört wird. Der Tierkörper wird beim Ringeln nur im Bereich des Bauchraumes eröffnet – eine Kontamination der Körperhöhle beim Bringen aus dem Revier ist daher geringer. Nachteilig ist, dass es leicht zum Anschneiden des Darmes kommen kann und dadurch stark belasteter Darminhalt austritt. Das Öffnen des Schlosses bietet zwar mehr Übersichtlichkeit, aber auch eine größere Fläche Wildbrets, das nicht von der Decke bedeckt ist. Wenn die Methode des Schlösselns nicht gut beherrscht wird, werden u.U. die wertvollsten Keulenteile zerstört. Es ist darauf zu achten, dass die geführten Schnitte glatt und präzise sind, sodass möglichst wenig Oberfläche entsteht, die beim Lagern verfärben oder austrocknen kann.